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大厨家常菜谱:酸甜开胃杨梅烧鸡,五花肉炒腐竹 ,香
发布日期:2020-08-24 13:28   来源:未知   阅读:

酸甜开胃杨梅烧鸡

用料

杨梅 15-20颗、鸡腿肉 500g、冰糖 100g、芦笋 6根、葱姜蒜 适量、生抽 2大匙、日本清酒(或料酒) 1汤匙、盐 少许、白芝麻 少许

做法:

1、准备食材,杨梅事先用淡盐水泡20分钟,然后用清水洗净

2、杨梅水:一锅净水烧开放杨梅煮10分钟

3、不放油鸡腿肉用锅小火煎熟,鸡皮煎脆

4、煎出鸡油后放入冰糖炒化

5、让鸡肉裹上糖浆,这是适合不太会炒糖色的简易方法,会炒糖色的也可以另用锅炒糖下鸡肉炒糖色

6、放入生抽、清酒和葱姜蒜翻炒

7、把煮好的杨梅水连里面的杨梅一起放入锅中大火烧开后转小火慢炖

8、趁炖的时间芦笋去根用水加少许盐焯两分钟取出

9、鸡肉炖到入味开大火收汁

10、芦笋铺底,呈上杨梅和鸡肉,撒些芝麻就好啦。

五花肉炒腐竹

食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法:

1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。

2、五花肉切薄片。

3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。

4、泡发的腐竹挤干水份后切段。

5、锅内热油,下五花肉小火煸炒。

6、炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。

7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。

8、调入适量生抽、老抽炒上色。

9、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟。

10、最后放入葱段,调入适量鸡粉。

香菇萝卜糕

材料:白萝卜600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素鸡适量、水900毫升、酱油3大匙 、盐1大匙 、白胡椒粉1/2大匙

做法:

1、将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净泡软后切丝;芹菜洗净切末;素鸡切末备用。

2、粘米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水调匀成米浆备用。

3、热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香。

4、加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。

5、加入500毫升水与调味料继续炒匀,将步骤2的米浆,分次倒入,以小火拌搅至成糊状。

6、盛入铺上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。

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